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而醋的妙用有助于烹调食材如腌肉时加醋能软化肉质让肉质软嫩可口；而滴醋于生虾上有助于剥除虾壳更便利，烹调时加醋，可让虾壳色鲜等都是醋烹调时的小秘诀。

醋的运用当然不止于此，日籍中山贞雄博士研究发现，醋有助于净化血液、除口臭、健胃、整肠、防腐杀菌、防钙质流失等功效，近年来因为澳大利亚人民浪费食物，名厨们为了让当地居民节约食物便传授调酱秘诀，使用水与苹果醋1：1的方式就能拥有佐菜的万用酱汁，而苹果醋搭配墨西哥辣椒、丁香、柠檬汁及胡萝卜来腌渍食物，不仅能将剩余的食材充分利用，也能让其口感风味更好，可见经由巧思，醋能让食物运用的价 值提升也能节省荷包，可谓一举数得。

在法国的顶级料理中，醋也扮演了精湛厨艺中的重要角色，西方人除了将醋运用于烹调，从古埃及、美索不达米亚、到希腊、罗马时代就有喝醋的记载，可见得西方人饮用醋来养 生早已蔚为风潮，甚至还具有保健、药用、 医用等多种功用。

用醋学问大！3种类简易判别

了解醋的种类才能使用对的醋烹调市面上醋的种类繁多，而从原酿醋种类来区分的话一般可分为三种：

★天然纯酿醋：

依循古法经过长时间静置发酵，采用为天然无添加的食材与原料，连酿造的过程也无人工添加，富含活菌、矿物质、酵素与胺基酸等多种营养，其味香气芬芳，酸味温和醇美。