而纯酿醋依照酿制材料的不同可区分为:
谷物纯酿-如米、麦、玉米、糙米、糯米等谷类酿制,味道清爽,多用于调味及中菜、日料烹调使用。
果物纯酿-如苹果、葡萄、蔓越莓、蓝莓等水果酿制,散发天然香气,适用 于各式异国料理,可调味也可烹调,并可加水、气泡水纯饮。
★合成醋:
以基本原料添加化学配方,催化其发酵酿制过程而制成的醋。
★加工醋:
利用纯酿醋加上其他天然食材如苹果、香草或中药药材酿造,酿造过程共2次,合并酿造而制成,因此可称为加工醋。
而依照酿制方法也分成:
本文出自帕斯顿出版《美食家的醋料理》