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如果将人体譬喻为一辆车，多量营养素（蛋白质、碳水化合物、油脂）就是汽油，但汽车引擎要运转好，还需要微量营养素（维生素和矿物质）当作机油和润滑油。它们是生理上必须的微量分子，可用来作为辅酶、辅因子，以调节代谢途径，而且人体不能合成，必须来自饮食。所以，如果三餐不能吃对，呑再多的维他命也无效，只有让自己的排泄物变成非常昂贵的粪便和尿液。

吃的食物种类愈多，可使营养素彼此互补。例如：玉米与红豆，前者（玉米）含有六种必需氨基酸，其中有一个氨基酸（Methionine）后者没有，而前者缺两种氨基酸（Tryptophan 和Lysine），却存在红豆当中，这两种食物在同一餐摄取，就能拥有较完整的氨基酸；鸡蛋因为可以孵出小鸡，其所含的氨基酸是较为完整的一种食物，所以不要将蛋黄和蛋白分开吃，毕竟只有蛋白是孵不出小鸡的。另外，有趣的是米血糕，长一辈的人为何会将动物的血和糯米加在一起( 猪血糕) 来吃？从现代营养学来看，二者的营养素也是你有的我没有，我有的你没有。

我很喜欢日本盒饭的用心配菜，因为颜色多、种类多，单一食物的量少，一餐中至少会有九种以上的食物。日本饮食指南建议大家，每天要吃三十二种天然食物，不含食品，更不是吞三十二种维他命。事实上不难，例如我在早餐准备的综合奶昔里，至少就有六种甚至九种食物。