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★嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬

材料：

油带鱼160公克、鼠尾草3公克、柠檬1/2粒、盐适量白胡椒粉适量、色拉油30毫升。

烹饪程序：

1.油带鱼去鳞、内脏，清洗后擦干水分，切成8公分的段。

2.再把鼠尾草叶贴在鱼肉上面。

3.准备煎锅加入蔬菜油以中火煎鱼，鼠尾草叶朝下煎至二面上色后转小火。

4.加盖闷5分钟，盛盘旁附带柠檬即可。

TIPS：

可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷叶，如果买不到鼠尾草时，可以使用百里香或是迷迭香代替。

【白带鱼Q＆A】

Q：在鱼市场很常见到白带鱼的眼睛有白色和黄色两种，这两种白带鱼有什么差别呢？

A：眼睛的颜色可以将白带鱼分为一般的白带鱼和油带，眼睛白色的即为白带鱼，黄色的即为油带。白带鱼肉少较适合煮汤，重点是取鱼的鲜味入汤中；而油带肉质较紧实、肉也较多，价格较昂贵，适合干煎品尝。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》