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【营养价值】

芦笋的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，都较普通蔬菜优良，但热量和碳水化合物含量皆低，蛋白质含量较高。

芦笋中也含有适量维生素B1、B2、烟碱酰胺（肌肤调理剂，烟碱酸之胺基化合物、衍生物），绿芦笋较白芦笋含有更多维生素A。

★注意事项：罐装芦笋含有大量钠，须忌钠饮食者（如高血压、糖尿病和肾衰竭患者等）应避免食用，可改用新鲜、冷冻或低钠含量的罐装芦笋代替。芦笋性味甘寒，有清热、利尿的功效，夏季食用，能清凉降火、消暑止渴。

【对疾病、健康的影响】

经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心跳过快、疲劳症候群、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖均有益处。