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芦笋原产于南欧，是面向太阳生长的阴性食材。白芦笋则是覆盖在土中栽种，所以属中性食材。它在中医上有去除身体多余热气、改善胃部功能及水分代谢的功效。除了能提升肝功能、消除疲劳，也有解渴的作用。

芦笋的特性是有丰富的天门冬胺酸，它是胺基酸的一种，能提高新陈代谢，有助于减肥。荀尖的部份含有芸香素，能强化毛细血管、预防出血，也可防止高血压及动脉硬化。

此外，芦笋有很多β- 胡萝卜素、维生素E、维生素C，其抗氧化作用可帮助预防动脉硬化、老化及癌症发生机率。

【烹调秘诀】用油烹调提升吸收率

汆烫芦笋会损害水溶性维生素，所以建议油炒，用油烹调可促进β- 胡萝卜素的吸收，属于寒性体质的人可用麻油取代沙拉油。