華人健康網

特色香料：

干辣椒、生鲜辣椒、灯笼椒 辣椒种类繁多，辣度依品种而异，可直接爆炒提味，鲜辣椒还可制成泡椒。大红袍花椒、花椒带清新芬芳味道略麻，可直接爆炒提味、炼花椒油，亦可磨成粉或酱与食材搭配。花椒原产中国，是最传统的调味料，麻辣味是川菜独有的味型。

【应用】

花椒辣油：将花椒先用60度温水泡软后捞起沥干，油加热约160度转小火加入花椒逼出香味后立即倒出，放凉后装瓶即成可拌、可炒、可沾食的万用花椒油。

辣椒渍泡：新鲜辣椒以盐、糖、酒与白开水调成的腌渍浸泡发酵后，即成带有酸香辣风味的泡椒，蒸、炒食材使用皆宜。

菜色代表：

【麻婆豆腐】: 豆腐的淡雅与豆瓣酱的浓香形成强烈对比，起锅前洒上大把花椒粉，滋味香麻迷人。

【酸辣汤】：无论天气冷或热，四川著名的酸辣汤都很合适。开胃醒胃又好味，为经典的汤品之一。