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構成蛋白質的胺基酸多達20種，其中有8種無法由人體自行合成，所以稱作「必須胺基酸」，需要透過飲食來攝取。不僅如此，蛋還含有豐富的維生素和礦物質。

「紅色食物」的紅鮭可以治療骨質疏鬆症

「胡蘿蔔」所含的紅色β－胡蘿蔔素屬於抗氧化物質，在體內會變成維生素A，具有抗癌作用；「番茄」和「西瓜」的紅色來自茄紅素，抗氧化作用是維生素C的3700倍。

紅鮭所含的蝦紅素，抗氧化作用是維生素C的6000倍，美容效果、消除疲勞、抗老化的效果也出類拔萃。而且，紅鮭的維生素D也很豐富，1片就能攝取到一週所需的維生素D，最適合骨質密度下降的骨質疏鬆症患者。ω－3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，預防腦梗塞和心肌梗塞。

「黑色食物」芝麻的芝麻素是抗氧化物質 「芝麻」所含的芝麻木酚素裡的芝麻素，具有抗氧化的作用。 芝麻素會由小腸吸收，在肝臟發揮作用。代謝十分活潑的肝臟容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝臟裡發揮抗氧化作用。

另外，芝麻素可以活化肝臟分解酒精的酵素作用，有預防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的異黃酮同樣是一種植物性雌激素，作用和女性荷爾蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障礙、骨質疏鬆症、生理不順、預防老化的效果。

本文選自如何出版《用七色飲食打造不生病的身體：醫學博士親身實證！一週有感，兩週變健康！》一書