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鳶尾素能驅動原本只負責儲存能量的白色脂肪細胞轉化成幫助燃脂的棕色脂肪細胞，即所謂的「褐變」。

研究：耐力運動較有氧運動更能刺激鳶尾素的分泌

實驗進行的方式為比較10名健康成年人，分別給予其中4名年齡介於27±5歲，身體質量指數（BMI）介於 22±2 （kg / m 2），體脂（BF）介於24％±9％的女性，進行最大與次大運動，並在階段漸進式冷暴露下（27°C–12°C），觀察體內鳶尾素分泌的情形。

採用兩種形式的標準運動測試，首先先測試受試者在進行有氧運動時的最大攝氧量（VO2max），第二階段再以受試者最大攝氧量的40％（40％VO2max）進行持續1小時的運動，以模擬進行耐力運動的情形。最大攝氧量（Maximum Oxygen Consumption，VO2max）是指人體每分鐘（min）每公斤（kg）體重能夠攝取的最大氧氣量（毫升，ml）。 最大攝氧量= 心輸出量 × 動靜脈血氧差，是廣泛被用作測量心肺耐力的指標。

結果發現，與最大攝氧量運動相比，在次大攝氧量運動期間鳶尾素的增加幅度更大，這表示，進行耐力運動可能對鳶尾素的分泌有更強的刺激作用。研究人員認為，運動可能是一種模仿發抖的形式，因此，在寒冷的環境下運動或發抖，均能促進體內鳶尾素的分泌。

由上述的實驗結果顯示，在冷暴露下發抖或運動，均能刺激體內鳶尾素產生，進而幫助啟動棕色脂肪的燃燒，不過在這項研究中也發現，即使沒有顫抖的表現，在冷暴露的環境下也會促進成纖維細胞生長因子FGF21（fibroblast growth factor21）的表現，成纖維細胞生長因子FGF21是成纖維生長因子家族中的一員，是一種調節身體代謝功能的分泌型蛋白，當受到冷環境誘導，同樣會促使白色脂肪棕色化，也就是所謂的「褐變」，進而幫助燃燒棕色脂肪。