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過去歷年來的動物實驗發現，白蘿蔔中富含的芥子油苷、異硫氰酸酯成分，有利於清除能促進癌變的自由基、誘導癌細胞凋亡。

好处1／护肝、保肝：

适度摄取新鲜的萝卜汁或相关萃取物，能帮助获得其富含的硫化物、酚和萜类化合物，发挥降低人体GOT与GPT（肝发炎指数）、减少肝脏发炎状况，避免脂肪肝持续恶化的保肝作用。

好处2／抗癌：

过去历年来的动物实验也发现，白萝卜中富含的芥子油苷、异硫氰酸酯成分，有利于清除能促进癌变的自由基、诱导癌细胞凋亡。若能适度食用白萝卜及其相关萃取物，对于对抗肝癌、结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、肺癌和前列腺癌有一定助益。

好处3／辅助稳定血糖：

该研究也指出，适度补充白萝卜萃取物，能促进脂联素的合成，提升胰岛素敏感性、促进其正常作用，让身体对葡萄糖的吸收、利用顺利运行，发挥稳定血糖的益处。除此之外，另一篇发表于2017年《Nutrients》期刊的研究也提到，动物实验发现，大鼠在摄取萝卜后，能增强其身体的抗氧化防御机制、降低身体发炎反应、促进葡萄糖代谢，以及减少肠道对葡萄糖的吸收能力，有辅助血糖稳定的作用。

吃出白萝卜最大价值！必知3大料理原则，留住营养

不过，程涵宇营养师也提醒，虽然适度食用白萝卜对人体健康益处良多，但要注意的是，由于白萝卜等十字花科类蔬菜中含有的萝卜硫素、芥子油苷、异硫氰酸酯等营养素，相当容易在烹煮，或是食用过程中氧化、失去活性。因此，想要有效留住白萝卜的营养价值，学会如何正确料理、食用非常重要。尤其是，谨记3大烹调原则，更能保留较多的营养：