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冬天的白萝卜因正逢产季，不但个个头饱满、滋味清甜可口、价格经济实惠，其富含膳食纤维、硫化物的特性，更让它成为冬日餐桌上常见的经典食材。但想要充分留住白萝卜的营养好处，究竟该怎么料理才对呢？水煮、拌炒，还是生吃好？就让我们跟着营养师的脚步，一起学会如何吃出白萝卜的最大营养好处吧！

不只低卡高纤　白萝卜营养价值，比你我想像的更要丰富

程涵宇营养师表示，根据台湾食品成分资料库2017年版资料显示，每100公克的白萝卜，热量为16大卡、水分95.2公克、膳食纤维含量1.1公克。且同时含有钾含量125毫克、钠含量46毫克、维生素C13.9毫克、叶酸16.2微克等的人体必须营养素。从营养学角度来看，白萝卜的营养价值可谓相当丰富。

除了上述营养成分外，属于十字花科蔬菜一员的白萝卜，更含有丰富的生物活性化合物，像是，硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷、葡聚醣等芥子油苷（glucosinolate）；以及萝卜硫素（Sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，又称芥蓝素，简称I3C）等异硫氰酸酯（isothiocyanates）成分，都是近期在动物实验中被证实有助防癌的关键营养素。

抗癌、护肝、控糖一把罩！白萝卜3大营养好处非知不可

程涵宇营养师指出，综合上述理由，在正确烹调、料理下，适度食用白萝卜，对人体健康更是助益良多。根据2019年发布于知名营养学期刊《Nutrients》的一篇系统性回顾研究就曾指出，适量服用萝卜萃取物，能发挥下列3大健康好处：