華人健康網

咖啡豆不能放在冰箱的冷藏庫，因為冷藏的溫度不夠低，小心產生赭麴毒素。

问题：咖啡豆要放室温，还是冰冰箱？冷藏好，还是冰冻好？

除了剩菜放冰箱冷藏有诀窍之外，上班族很喜欢喝咖啡，几乎把咖啡当成开水在喝。但是困扰的是，自己买咖啡豆在家研磨，剩下的咖啡豆该怎么办？要放室温下还是冰在冰箱，是冷藏好，还是冰冻好？才不会坏掉长出前面提到的赭曲毒素，误食导致中毒？继续来听颜宗海医生解答：

★ 咖啡豆可以放在冰箱冷藏库吗？

《颜宗海解答》：咖啡豆不能放在冰箱的冷藏库，因为冷藏的温度不够低，小心产生赭曲毒素；还有咖啡豆本身可将冰箱内的其他食物去除异味，进而也把其他食物的味道吸进咖啡豆中，煮出来的咖啡风味就跑掉了。咖啡粉也不建议放在冰箱冷藏库里。已研磨好的咖啡粉“怕光、怕湿、怕热”，任何光线直射、潮湿、高温，都会伤害咖啡本身的香气、味道，甚至是营养成分。

**★ 咖啡豆可以放在冰箱冷冻库吗？

《颜宗海解答》：咖啡豆的最佳赏味期限平均是两星期，但如果一次购买太大量，超过两星期的量，最好的方式是冰在冷冻库。做法是：使用可密封的冷冻袋，将咖啡豆分装成小包装存放，切记每个小包装的咖啡豆都不要冷冻超过两星期。要食用前1小时从冰冻库取出咖啡豆，等退冰成室温再开封，这样咖啡豆的表面比较不会有水珠凝结。

咖啡豆从冰箱取出后，尽量避免水气凝结在其表面造成潮湿变质，一定要趁新鲜研磨并饮用完毕。已经拿出冷冻库的咖啡豆，千万不要再冰冻回去，避免水气在解冻、结冻的过程中影响咖啡的味道。

《建议做法》：

1.咖啡豆：新鲜咖啡豆买回来后，使用有单向透气阀的深色容器密封包装，放在干燥、阴凉、没有高温、日晒和蒸气的地方。咖啡豆烘焙后48小时风味渐入佳境，室温下可保存两个星期，尽快食用完毕最新鲜。

2.咖啡粉：咖啡粉现磨现煮，风味最佳，也最新鲜，所以最好的保存方式是煮成咖啡喝掉。

《冰箱管理5要诀》：

1.加注日期防过期：要冷藏或冷冻食材分门别类管理，贴上标签，可剪下外包装的品名、保存日期，一起放入密封袋或贴在保鲜盒外，以供辨识。

2.常拿食物放外面：若需长时间保存的食物尽量放里面，较常使用的食物可放置前段容易拿取。

3.生食熟食要分开：以“熟上、生下”的原则放置，避免血水滴到下方食物，遭到污染。

4.分装保新鲜：食用过剩下的食物，以密封袋或保鲜盒分装。

5.每周定期清洁：建议一周清理并擦拭1次冰箱。