華人健康網

想透過日常食用薑黃獲得健康好處，可能並不如預期。

另外，根据现代药理研究发现，姜黄素具有抗炎镇痛的作用，姜黄素还有明显抑制肿瘤细胞，以及减少动物肿瘤发生、抗癌变的作用；姜黄素能抑制脏器的脂质过氧化作用。

姜黄不容易溶于水，不易被人体吸收

看似姜黄有这么多功效，但是，要注意姜黄素的结构式中包括两个苯酚，较易溶于有机溶剂或油脂。姜黄的水溶性不佳造成人体吸收率差，再者，它在人体肠道以及肝脏的代谢很快速，所以即便人体成功吸收了，在体内也留不太住。根据姜黄素相关的细胞实验都可以见到很显著的结果，但当应用到人体实验时，并不一定能够得到相同效果，主要就是因为生物可利用率低的缘故。此外，有研究发现姜黄会因为紫外线照射而受到破坏。

因此，想透过日常食用姜黄获得健康好处，可能并不如预期。如果买整条的姜黄来吃，或者是买一包姜黄粉来泡水喝，基本上是吸收不了什么姜黄素的。日常食物通常只有咖哩有姜黄，而咖哩料理通常会用到油脂一起烹调，是相对容易吸收的形式。天然姜黄中含有姜黄素，但是姜黄不容易溶于水，因此不易吸收，而且还很容易代谢，很难在体内产生高浓度。为了解决这个问题，科学家使用了“奈米化”、“脂质体”、“磷脂质复合物”等方式，来增加人体对姜黄的吸收程度。但是，要达到促进健康的效果，还需要更多的实验辅助。

姜黄素和β胡萝卜素、茄红素同为脂溶性营养素的一员，因此建议烹调或食用时加入适量油脂，比较有助人体吸收。WHO建议，姜黄素一天的摄取量是以每公斤体重使用0～3mg来计算。建议在安全考虑下，每日摄取量宜在200mg以内。

吃姜黄加蜂蜜提升抗氧化力？女中医说…

网络有一说：“吃姜黄时加上蜂蜜，可能增加抗氧化力”，是真的吗？吴明珠医生表示，蜂蜜含有丰富的抗氧化物质，并具有消炎作用；姜黄素能够刺激身体分泌有助强化免疫系统的蛋白，所以有助抗氧化。两者加在一起食用，可以调整口感减少姜黄呛辣口感，但是，对于抗氧化力能否发挥1+1>2的效果，其实，并不必期待过高。