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高敏敏營養師表示，清爽美味的「蒜頭香菇雞湯」就是自己很喜歡的一道大蒜料理。（圖片／高敏敏營養師提供）

因此，建议民众处理大蒜时，不妨选择将生大蒜切薄片或拍碎后，放置于常温中10分钟左右，再于料理起锅前加入。就是有效让其充分空气与之接触，使大蒜中的的蒜胺酸、蒜酶转化为对人体有益蒜素的好方法。高敏敏营养师也推荐一道清爽美味的“蒜头香菇鸡汤”，提供给民众参考：

★蒜头香菇鸡汤

食材：大蒜1整颗、鸡腿1支、干香菇数朵、枸杞些许、米酒、盐巴适量。（可视用餐人数决定食材总量）

作法：

1.干香菇、枸杞以清水冲洗，以泡开水备用。

2.大蒜洗净、剥皮，切末状备用。

3.鸡腿（鸡肉）切块，以滚水汆烫至看不到血色。

4.取一大锅，将上述干香菇、鸡肉、枸杞一同放入锅中，内锅加水高过食材5公分左右，接着加入3～4瓶盖的米酒。

5.把锅子放入电饭锅，外锅加1.5杯水炖煮。待电饭锅跳起来后，外锅再加1杯水继续炖煮。

6.电饭锅第二次跳起后即可取出，加入切好的大蒜末，并依照个人喜好，加入盐巴调味，就大功告成。

民眾若擔心吃大蒜嘴巴味道重，不妨可以選擇在飯後吃點蘋果，或咀嚼含薄荷的口香糖。

担心吃完大蒜有口臭？来口苹果、桃子、薄荷能改善

民众若担心吃大蒜嘴巴味道重，不妨可以选择在饭后吃点苹果，或咀嚼含薄荷的口香糖。因为大蒜中的含硫化合物是造成异味的主因，而苹果、薄荷中的多酚氧化酶与酚类化合物，则能有效分解这些气体，降低异味。且除了苹果、薄荷之外，过去曾被研究指出能有效降低蒜味的蔬果还包括：桃子、李子、樱桃、芹菜、土豆、罗勒等，民众下次吃蒜时，不妨可以试一试。

【营养师小叮咛】：

不过，高敏敏营养师也提醒，虽然适度食用大蒜对于大部分的人来说，是安全可行的。但是，如果患有体臭、胃灼热、消化道溃疡等不适症状者，则建议在症状未见改善前先暂缓食用。

最重要的是要提醒大家，即便大蒜中的营养素对于身体有一定的保健功效。但想要常保健康，不能只吃单一种食物，仍应养成均衡的饮食原则，和其他不同食物的营养素的相辅相成，才能真正达到保健目的。建议若想靠食用大蒜养生，每天控制在2～3瓣的摄取量为宜。