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“淀粉”这个词一直被减重者视为天敌，貌似吃一口就会胖十公斤一样。很多人在减重的时候都对碳水化合物避而远之，有些人甚至完全不吃。其实这个观念是错误的！适量摄取碳水化合物反而对减重有一定的帮助。重点在于类型的挑选和份量的拿捏。今天就由黄晓彤营养师、蔡怡瑄营养师来教大家怎么正确吃“醣”吧！

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醣类的重要性

1. 提供能量

1公克的醣类可以产生4大卡的热量。当醣类食物吃进肚子后，会被消化酵素分解成最小的分子，也就是“葡萄糖”。而葡萄糖是身体所有细胞的主要能量来源，尤其心脏、脑、神经系统等更是以葡萄糖作为主要能量。由此可见，醣类对于人体可说是非常重要的！更是维持健康不可或缺的营养素。

2. 节省蛋白质

在醣类摄取足够的情况下，人体会优先以醣类作为能量来源。但是，当醣类摄取不足无法提供所需能量时，饮食中和体内的蛋白质会被当作能量来源而被消耗掉，导致蛋白质无法进行主要的功能：修补与建造体组织蛋白，因此，醣类具有节省蛋白质的作用。

而且，同样情况下，如果醣类摄取不足无法提供能量所需时，体内的脂肪组织也会被分解来供应热量。脂肪部分氧化产生中间代谢物酮体，当大量堆积在体内时就会造成酮酸中毒。

3. 提供大脑能量

葡萄糖是我们神经细胞正常情况下唯一的能量来源，需要有足够的醣类维持血糖恒定，让中枢神经系统可以正常运作。此外，葡萄糖也参与脑部形成记忆的过程，可保留或恢复长期记忆，尤其可增进健康年老者的记忆及学习能力。

4. 维持肠道功能

膳食纤维及乳糖对于维持肠道健康非常有帮助。像是膳食纤维能够吸水膨胀，结合胆酸促进排出、降低血清胆固醇、推迟胃排空增加饱足感、缩短肠通过时间减少有毒物质与肠壁接触。