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紅紫色皮的洋蔥，槲皮素和花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。

除了洋葱汁以外，洋葱成分中的硫化物，可带来独特的香气，加热后微辛味转为香甜，善于和各种食材混搭，挑逗你我的味蕾。郑师嘉营养师表示，不分品种，洋葱是营养价值很高的食材，在地中海饮食中经常可以看见，算是平民级的养生食材。

黄的、白的、紫的，美味吃法各不同！

至于民间色彩各异的洋葱，怎么吃最适当？郑师嘉营养师表示，常见的洋葱有3个颜色，台湾最常见的是黄色洋葱，富含槲皮素，味道比较鲜甜，适合用来入菜，煎、煮、炒、炸，或是炖汤都很好吃，秋冬搭配蒜头和花蜊共煮鸡汤，就是简单又营养的汤品。

另外，白皮洋葱的水分与甜味较高，也很适合用来烹调；而红紫色皮的洋葱，除了有槲皮素之外，还富含花青素，口感爽脆，较适合当作生菜沙拉食用。

【蒜头洋葱鲜鸡汤】（2人份）

• 材料：去骨鸡腿肉80克、中型花蛤10颗、蒜头10颗、洋葱200克、姜6片、青葱1根、米酒1大匙（15克）、盐巴适量。

• 作法：

  1. 花蛤泡水吐沙备用。

  2. 将去骨鸡腿肉洗净后，加入滚水中与姜片、葱段一起汆烫去除腥味。

  3. 将蒜头去膜、洋葱切块、去骨鸡腿肉切块后与蛤蜊、米酒加水一起放入锅中，待水滚后加盐调味即可起锅，享用美味汤品。