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一转眼已经10月底，好吃又好玩的万圣节即将到来，准备好开Party的南瓜料理了吗？营养师指出，黄澄澄的南瓜富含钾、硒、多醣体、维生素A、膳食纤维等营养素，是从婴儿到老人都适合吃的好食物。推荐民众善用电饭锅煮一道“南瓜蔬菜汤”，欢度一个美味的万圣节！

南瓜是萬聖節不可或缺的裝飾，也是餐桌上的美味佳餚。

维生素A防干眼　保持皮肤水嫩

南瓜的造型特殊、颜色饱满，替微凉的秋天注入一股温暖气息，怎么看都讨喜！西洋鬼节将至，除了利用南瓜雕刻鬼脸，也别忘了吃进南瓜的健康价值。中国医药大学新营养食代团队营养师程明伟表示，南瓜含有丰富的维生素与矿物质，其中，维生素A能维护视力、维持骨骼的正常发育、保持皮肤水嫩，进而预防干眼症。

南瓜富含钾和硒　调节血压又抗氧化

矿物质方面，相较于其他主食，南瓜的钾含量相当高，在相同重量之下，甚至比民众较熟知的高钾水果(如香蕉、梨子、菠萝)都还要高，有助调节人体水分平衡、酸碱平衡，还能有效调节血压，尤其在高血压病患上的效果更明显。

另外，南瓜也富含“硒”，程明伟营养师表示，硒可以促进肝脏中抗氧化酵素的活性，进一步达到抗氧化、抑制自由基生成的效果。另外，还可以跟有毒物质如砷、镉、汞、银结合，减少体内的毒性，达到养生效果。

南瓜也有多醣体　增强免疫力

比较不为人知的是，南瓜含有多醣体，可以强化体内的巨噬细胞，攻击不正常的肿瘤细胞，增进免疫力。在动物和细胞实验证明，南瓜多醣体具抗氧化力，可以改善自由基所造成的伤害。