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【洋葱营养价值】

洋葱营养丰富，在古代被称为万灵丹，“蔬菜界的皇后”的封号，含有维生素A、B、C及磷、铁、钙等矿物质，还有可以强身提升免疫力的黄酮，以及有机硫化合物。洋葱独特的辛辣气味，源自于它特殊的成分有机硫化合物（俗称蒜素），有养生功效，可清除体内的自由基，抗癌及预防心血管疾病，有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等显著功效。

除了含硫化合物之外，洋葱还含有维生素B群、硒、檞皮素（生物类黄酮）、木犀草素（生物类黄酮）、山奈酚（生物类黄酮）等多种能提高免疫力的营养素。

【注意事项】

生洋葱有呛辣味，可以泡冰水消除减缓，也可以让洋葱变软。另外洋葱虽然营养价值很高，却容易导致胃胀气的蔬菜，营养师黄韦尧指出，洋葱含有多种硫化物，能降低内血糖与血脂，是降三高的好食材，但吃过多洋葱容易胀气，年长者或胃不适者，食用时需多加注意，不可一次吃太多，且洋葱含大量膳食纤维，如果没有适当补充水份，反而可能造成排便不顺的问题。