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蝦子若看起來色澤偏白，或散發淡淡酸味或化學藥水味時，則需慎防業者是否不當添加二氧化硫、亞硝酸鹽等酵素抑制劑，延緩黑變產生。

反倒是虾子若看起来色泽偏白，或散发淡淡酸味或化学药水味时，则需慎防业者是否不当添加二氧化硫、亚硝酸盐等酵素抑制剂，推迟黑变产生。倘若，消费者在不知情的状况下购买食用，一旦摄取过量恐造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状；尤其是本身有气喘体质的患者，更可能因此产生不同程度的过敏反应，引发哮喘与呼吸困难等症状，不可不慎！

防二氧化硫下肚！泡水15分＋开盖助散失

为避免将二氧化硫吃下肚，江守山医生指出，不妨可于购买虾、蟹类返家后，利用二氧化硫能溶于水的特性，将其浸泡于水中15分钟后，再烹调食用。并于烹煮时，可将锅盖打开，让部分有害物质挥发，都是不错的方式。

虾子有青呒？吊胡须辨分明

至于如何辨别虾子新鲜度？江守山医生建议，只要挑选无酸味或化学药水味的食品，并选择头尾完整连接、虾壳完整不软烂、没有腐败异味为主即可。若担忧新鲜度问题，则不妨以手捏虾子须末端、吊胡须的方式将虾子悬置空中的方式来挑选。若是虾须拉直不断，虾须仍有一定的坚韧度，则代表虾子的新鲜度足够。