華人健康網

端午节将来临，即使是心血疾病患者，吃粽子也可能“吃健康”！心血管疾病患者常忌讳粽子的高热量及高胆固醇，美食当前却只能望而兴叹。其实，只要巧妙运用红曲和紫米等健康食材和当季的新鲜蔬菜入粽，就能避免踩到传统粽子高油、高热量和高盐的健康地雷，安心吃粽不增“重”。

紅麴粽一顆重量210到220克，熱量約350大卡，較坊間粽子熱量低。(圖片／羅東博愛醫院提供)

传统粽子单颗高达600卡　蔬菜入粽减热量

罗东博爱医院吴意真营养师指出，传统粽子的含油量偏高，一颗热量 400 到 600 大卡，多吃可能会导致肥胖，以及增加心血管疾病的风险。此外，蛋黄的胆固醇高，建议心血管疾病及糖尿病患，每天摄取勿超过一个蛋黄。

传统粽子潜藏的健康陷阱多，营养师建议，民众在家包红曲粽或紫米粽，内馅使用当季新鲜蔬菜，例如竹笋、杏鲍菇、红萝卜、枸杞、红枣等富含纤维质与胡萝卜素的食材，不仅增添口感变化，符合高纤、低油、清淡的养生概念，一颗重约210 到 220 克的养生粽，热量仅有 350 大卡，远较传统粽子的热量来得低。

养生食材“种”健康　红曲清血管、紫米助消化

红曲被医学界陆续研究发现，在醱酵过程所产生的代谢产物中有红曲菌素，可以抑制胆固醇合成，特别是对低密度脂蛋白及三酸甘油酯，可以有效控制血中总胆固醇量和其中成分的比例，进而减缓动脉硬化并发症与心血管疾病的发生。

紫米又称长生米，传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾等养生功效。紫米的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化。最重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了植化素花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。

需注意的是，民众吃粽子时尽量不要沾甜辣酱、酱油膏等沾酱，以免钠盐摄取量过高。另外在品嚐各式美味粽子时，搭配一碗青菜或水果，更可达到营养均衡。虽然红曲及紫米粽热量一颗只有 350 卡，较一般粽子低，但端午节吃粽子必须有所节制，不宜过度食用。