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植物营养素　抗氧化力高

张家芸医生强调，植物营养素功能相当多，包括抗氧化、防癌及推迟老化等，是现代人不可或缺的营养成分。台湾人蔬果量常摄取不足，尤其是外食族，若能适量补充植物营养素，不仅可辅助减重，更有益健康。

研究发现，蔬果中的植物营养素可以强化体内抗氧化酵素的表现，抑制自由基、降低氧化压力，预防疾病的产生，建议肥胖族群，平日可以多吃富含植物营养素的蔬果，如大家熟悉的茄红素、儿茶素、花青素等，或是选择具有丰富膳食纤维的奇芽子，也是不错的食材。

膳食纤维丰富　有助减重

除了含有膳食纤维外，奇芽子还拥有丰富Omega-3脂肪酸、蛋白质，钙，铁等多种人体需要的营养素，不但耐饿，还能减缓人体对淀粉化合物的吸收，能长时间保持饱腹状态，甚至可以用来取代一餐的白饭，热量较低，并提供身体所需营养。

事实上，奇芽子消化后形成糜状物，可减缓碳水化合物分解，并使消化系统以渐进、稳定的方式处理糖份。

【医生提醒】：

减肥饮食的重点，不在于“吃了多少”，唯有适当调配营养均衡的饮食，多摄取天然未加工的新鲜食物，才能瘦得健康又漂亮，同时要远离精致加工的食品，例如蛋糕、甜点、快餐、油炸物、糖果、甜味饮料、酒等，才是健康减重的饮食原则。

【张家芸医生／小档案】

现任：台湾新北市树林区卫生所/医生兼主任；公立台湾大学附设医院家庭医学部/兼任主治医生。专长：慢性病照护（糖尿病，高血压，高血脂），癌症筛检,一般体检,妇女保健幼儿保健，戒烟,腹部超音波，居家照护，安宁照护，旅游医学。