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【红甜椒、黄甜椒好处】

甜椒性温，味甘，是极丰富的维生素C与维生素B6的良好来源，具有很强的抗氧化效果，可帮助胶原修复与再生，而胶原就是构成肌肤结构的蛋白质；β-胡萝卜素进入体内后会转化成维生素Ａ，有助于维持上皮组织细胞的完整。

此外，红甜椒是矿物质硅的极佳来源，硅能消除皱纹并使肌肤更加青春。如果缺乏硅，肌肤就会松垮、没有弹性，而且变得脆弱。人体全身上下的结缔组织就是由胶原及弹力蛋白所构成，可以透过硅的帮助予以强化，因此摄取红甜椒有助于使结缔组织变得健康又有弹性；帮助活化皮肤组织、促进新陈代谢。

【芦笋好处】

芦笋富含纤维质，可清理消化道并帮助身体持续进行排毒作用。芦笋内含维生素A，也是谷胱甘肽抗氧化物的植物性来源，有助于清除自由基；以上两种化合物都能让肌肤保持健康与青春；芦笋更是高钾食物的一员，每100公克的就含有高达278mg的钾离子，适度食用有助人体排出多余的钠，达到钠钾平衡的作用，有利消除恼人的水肿问题，可促进体内的电解质均衡。

中國醫藥大學營養系鄭師嘉與黃韋堯營養師。（攝影／江旻駿）

【健康小提醒】：

提到维生素C，大多数人多会先联想到酸甜、多汁的橙子、橘子等柑橘类水果，其实色彩缤纷的甜椒，维生素Ｃ含量比橙子要多出许多，每100公克，含有72毫克的维生素C；无论是黄椒、红椒或是绿色青椒、每100公克的甜椒，维生素C含量比柠檬、橙子这些水果还要多上好几倍，也因为这样，烹调时间不宜过长，以凉拌、汆烫、快炒的方式料理，最能留住口感与营养。