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馬鈴薯、牛蒡、蓮藕等外皮，還含有保護自己、抵禦外來刺激的多酚。所以連皮全吃，有助攝取到完整的營養。

担心水果连皮吃有农药残余　流动的清水可洗掉

南云吉则医师表示，如果把树上的苹果削掉外皮会怎么样呢？一定会马上氧化变成褐色、干燥、滋生霉菌或细菌，最后腐烂掉。蔬菜和水果随时会受到外界的刺激，暴露空气造成的氧化、紫外线的晒伤，或是受到虫、鸟、动物的伤害。水果外皮中的多酚，为了保护果实抵御外来的刺激，因此具有抗氧化作用、抗紫外线作用，及让受伤外皮再生的创伤治愈作用。

在汉方药中将橘子皮称为“陈皮”，是能预防心肌梗塞、脑中风、女性更年期障碍的灵丹妙药。如果担心水果连皮吃，会有农药残余的问题，其实，利用刷具在水里轻轻刷洗蔬果，刷洗完蔬果后，用细小水流，让水在水盆里流动来清洗蔬果，时间约为15分钟以内，即可将农药洗掉。而且一般外皮有屏障效果，农药并不会渗透到果肉内。

不过，南云吉则医师提醒，进口的水果如果使用被禁止的溴化甲烷熏蒸处理，就尽量不要带皮食用。