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文／陳德烈

從小就是「吃原味」長大

我喜歡吃很「簡單」的東西。

拿麵來說，我最常用的一招：白麵條拌點醬油再和點葱油，上面撒點海苔絲。這招用來快速補充澱粉質很好用，像我的工作，吃飯時間很少，也相當耗精力，如果沒有澱粉的補充，熱量消耗得很快。

蔥油拌麵簡單又健康，雖然不是山珍海味(我老實說)，但一個人不知道要吃甚麼的時候，它就是我的首選。

別看我這麼大隻，就以為我是個標準的肉食動物，其實從小我就只吃青菜不太吃肉，肥肉我更是一定不碰。阿嫲如果煮的一桌葷，都是愛吃肉的哥哥處理掉。

但是，再挑食的小孩碰到麥當勞，也不得不淪陷。可樂、薯條、漢堡是我後來發胖的關鍵。以前7-11有出那種比重量杯再大一點的可樂，叫超級杯，你知道我多能喝？一天喝三杯！

我家又是那種隨時打開冰箱都有東西吃的家庭，我爸的工作就是專門補充零食。所以回到家打開冰箱就抓零食吃、水果、綠豆湯……，媽呀！那個熱量現在我想起來都有罪惡感，不胖才有鬼。

雖說我們是個愛吃家庭，但其實從小家裡教的烹調方式，就是「吃原味」，所以我即便吃得多，有段時間有很胖，但真正要瘦下來卻很快，只要保持運動再控制攝取量，體重很快就能掉下來。

好吃就是不要有「負擔」

我一直覺得好吃有很多種定義，用很多調味料去堆食材的味道一定會好吃，但我吃起來就會覺得有負擔，很多做菜的方法很「厚工」，用三個醬去調一個味道，這雖然好吃，卻不是我心目中的「大丈夫料理」。

在家自己炸出健康的「豬油」

現在能有點自信出這本書，要感謝自我小時候就喜歡進廚房、做菜給一家人吃的爸爸，謝謝他做的「放大蒜、放油蔥，不放豬油的炒空心菜，讓我從小就能體驗「好做、好吃、原味」的美好。

也許，很多人都常有「為什麼炒青菜外面就是會比較香？」的疑問，別懷疑！外面吃到好吃的炒青菜，絕大多數都是用豬油炒的。

這道理很簡單，豬油裡有動物性不飽和脂肪酸，味道就是比植物油來得濃郁，我們就算是用植物油裡面香氣最好的葵花油，也比不上動物性脂肪油香。其實對於豬油，大家不需要敬而遠之，只要攝取量不大的話，偶而吃吃豬油也無妨，重點是，製做豬油時選擇的部位和過程是否恰當。

健康的豬油，選取取豬油的部位就很重要了。最好的部位是最好的部位是「板油」，豬內臟就跟人一樣，在腹部會有一塊油護住，那塊油會比較白，我們在廚房裡叫「白油」，用這個部位炸出來的豬油不會有雜質。

次一點的就會用五花肉、三層肉這類，取中間肥肉的部分炸成油，當然因為肥瘦交雜就容易有雜質，味道也有差。因此強烈建議大家還是選擇「板油」，這個自製豬油的秘方，可是我家傳了三代(我奶奶告訴我爸爸、我爸爸再告訴我)的，可說是「陳家秘方」大公開呀！

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