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文／陳德烈

豬油也有素的喲！德烈密傳：「素豬油」

如果實在很排斥真的豬油，卻希望菜還是能夠有豬油的香味，可以在家自製「素豬油」，用有香氣的植物與香料來提味，效果也不錯，就是要多花一點時間。

把沙拉油倒進炒鍋裡，放多少？看你想做多大份量的，天天開伙，當然一次要做起碼一大罐，否則太花時間，也不符合經濟效應；但如果沒有經常開伙，也不要一次做太多，這種加味過的素豬油擺太久還是不好的。

素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋葱、胡蘿蔔、青蔥。如果你想要味道重，那麼蔬菜的份量當然越多越好，原則上以油蓋過蔬菜的份量即可，用小火低溫慢慢去「煉」味道。注意火侯，絕對不是用炸的，而是把味道「泡」出來，用一百度上下的低溫，大約煉個半小時就可以讓它去渣冷卻。

這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣，味道雖然仍是不及動物性油質(像豬油或奶油)，但家常菜來用綽綽有餘，簡單的炒青菜就很加分。

剛煉完的油很燙，要靜置擺到涼，之後再分裝到小罐去，偶而才用一次的話盡量冷藏，我自己雖然沒冷藏，但還是把它密封、避免碰到水，這樣保存油是不太容易壞的。這種素豬油我們以前在餐廳都是大份量在做，煉一次起碼五、六罐沙拉油，得花兩個小時。這招學起來，你使用的油可就是餐廳級的。

一般上班族沒這個美國時間，也有替代方案，現在也有出產類似的商品，像是蒜頭油或蔥油，在一些大一點的超市都買得到，講究一點的，像作家葉怡蘭的店還有在賣宜蘭三星蔥泡出來的蔥油，都是現代人方便又好用的替代品。

真的「大丈夫」料理做，絕對「沒問題」！

當初出版社與經紀人跟我討論，問我想做哪方面的料理，我說我想做「好做、好吃、原味」的料理，讓粗手粗腳的大男生可以做給女朋友或老婆吃，讓忙碌的粉領族放假時可以小秀一下廚藝，即便是經常看我在電視上做菜、做菜經驗豐富的媽媽們，也可以看了我的食譜後，重新體認到「原來沒那麼難嘛！原來原味也很好吃嘛！」這樣的感嘆。

所以我把我的這本食譜叫《大丈夫料理》，這有兩個意思，一是簡單到不下廚的男生都能做(當然，你要先願意拿起鍋鏟進廚房啦)；另一層意義，大丈夫在日文漢字裡是「沒問題」的意思，我希望我的這四十四道料理，是你做菜時幫你加油的啦啦隊，就像我在旁邊對你說：「拿起鍋鏟進廚房吧，做出滿足自己和家人與朋友的料理吧，一定沒問題的！」

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