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秋天吃蟹一定要吃大闸蟹？专家指出，比起大闸蟹这类的淡水养殖蟹，野生繁殖的「万里蟹」因生长于水质干净的海底，无论熟吃或冷食，都更能品尝到海的鲜甜滋味，这也造就台湾餐桌上至少有8成的海蟹都来自新北市万里区。而为让更多民众品尝万里蟹的滋味，餐饮业者也推出各种创意料理，准备挑战老饕的味蕾。

国内家庭餐桌上的海蟹，8成属于万里蟹。（图片／取材自「万里蟹品牌官网http://wanlicrab.tw」）

万里3海蟹　热吃、冷食人人赞

负责「万里蟹」品牌行销总企画的刘蓓蓓表示，「万里蟹」是万里渔夫专门从西北渔场捕捞起的3种海蟹，包括花蟹、三点蟹及石蟳。这3种海蟹生长于深度50至70公尺的天然海域中，不同于一般淡水养殖蟹或潮间带的蟹种，具有离水会死和不含土味的特性，且因保留所有大海的味道，肉质特别鲜甜、Q弹，即使冰凉着吃也无损风味，甚至更美味。

刘蓓蓓表示，花蟹的肉质结实且量多，北台湾一年四季都吃得到，但以端午节和中秋节前后的繁殖期，味道特别鲜美，除了清蒸和水煮，潮州菜师傅也会将花蟹放入卤汁中浸泡制作老饕最爱的名菜「冻蟹」。

三点蟹则盛产于9月至11月，个头大，肉质细幼却饱满，是最有海味的海蟹，江浙菜师傅会用酒和盐腌渍制成有名的「呛蟹」。

石蟳则是生长于石岩间，10月至隔年农历年前都可吃得到，2只大螯的肉量厚实富弹性，咬劲十足，煮好放凉再吃的感觉最过瘾。