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使用富含單元不飽和脂肪酸、含多酚的橄欖油（也可用苦茶油或冷榨麻油取代）調製食物，有助提高血中好膽固醇、減少壞膽固醇，發揮對抗自由基、降低失智症及動脈硬化發生率的益處。

原则2／选用不饱和脂肪酸：使用富含单元不饱和脂肪酸、含多酚的橄榄油（也可用苦茶油或冷榨麻油取代）调制食物，有助提高血中好胆固醇、减少坏胆固醇，发挥对抗自由基、降低失智症及动脉硬化发生率的益处。

此外，橄榄油中也有抗氧化效果的维生素Ｃ、Ｅ、β-胡萝卜素，及其镁、硒、锌、钾等矿物质，更有帮助体内酵素活化，发挥抗氧化作用的功用。最重要的是，烹饪时用植物油来代替动物油，更能避免摄取过量的饱和性脂肪和反式脂肪酸。

原则3／摄取深海鱼（富含omega-3脂肪酸）：深海鱼中含有对人体有益的Omega-3为长链多元不饱和脂肪酸，为增加Omega-3脂肪酸的摄取，建议每周最好摄取2至3次的深海鱼。举凡，三文鱼、青花鱼、金枪鱼、秋刀鱼、土魠鱼等都是不错的获取来源。

至于，素食者则可摄取菠菜、白菜、茼蒿、萝卜，或是核桃、大豆、荞麦及紫苏油、大豆油等食物，藉此来补充同属于Omega-3脂肪酸的α-次亚麻油酸，使其在人体内转变成对健康有益的DHA成分。

原则4／适量红葡萄酒，勿过量：研究指出，红葡萄酒中含有的白蔾芦醇和鞣花酸，能对抗自由基，抵抗内皮细胞发炎。此外，65岁以上长者建议每日饮用1～2杯红酒（每杯120C.C.），也有助于降低罹患失智症（痴呆症）的风险。

【3大问题食物】

问题食物1／高盐的食物：过多的钠会使得脑细胞呈缺血、缺氧状态，影响大脑的认知功能，并损害思考能力，加速老化。建议每天钠摄取量不要超过2400毫克，约6公克的食盐（1公克食盐约含有400毫克的钠）较有保障。不过，也有研究发现，经常运动的老人可以抵销钠对大脑认知能力及对心血管系统的负面影响。

问题食物2／反式脂肪：反式脂肪会让人体内坏的胆固醇及三酸甘油酯增加，一旦其累积在血管壁上，便会提升心血管疾病、乳癌、糖尿病等发生率，甚至还会损害记忆力。

问题食物3／饱和脂肪：研究显示，大鼠饮食中添加过量饱和脂肪，会削弱中脑边缘多巴胺系统，导致情绪障碍、药物成瘾、以及暴饮暴食等症状，并进而影响智能。