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要注意高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂，帶來的健康風險。

高脂肪的加工食物　才是坏胆固醇来源

而胆固醇约7成由肝脏制造出来，另外3成由食物中获得，这些胆固醇将不断地被当作重要原料使用，同时肝脏具有代谢及调节功能，当食物中获得过多胆固醇时，肝脏会减少制造胆固醇，因此不必担心胆固醇会累积在肝脏这种谣言。反而是高脂肪的加工食物、部分氢化油脂、过量使用烹调用油及过量摄取动物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL-C)飙高的隐形杀手。

摄取过量饱和脂肪、反式脂肪　 会增加心血管疾病风险

尤伟铭营养师表示，根据美国心脏学会建议，每日饱和脂肪摄取量不可大于每日总热量的10%、反式脂肪不可大于每日总热量的1%，过量摄取饱和脂肪与反式脂肪，会增加血液中坏胆固醇总量，增加中风及心脏病的风险，特别是经常吃快餐加工肉品、油炸食物、使用部分氢化油脂的烘焙产品，以及精致饼干的民众，饱和脂肪及反式脂肪就会非常容易摄取过量。

要了解身体是否累积过多坏胆固醇，可透过健康检查得知。健康检查中有利于心血管健康的检验项目包括：总胆固醇（Total Cholesterol）小于200mg/dL、坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）小于130mg/dL。但是，随着身体老化影响检验值可放宽。

为了避免身体坏胆固醇增加，根据香港食物安全中心，及台湾食品营养成分数据库，尤伟铭营养师列出常见食物的饱和脂肪及反式脂肪的排名，并建议减少吃高饱和脂肪(每周少于3次)，以及避免吃反式脂肪食物，许多食物里隐藏看不见的饱和及反式脂肪，民众一定要特别注意避免无形间增加中风及心血管疾病的风险。

常见饱和脂肪及反式脂肪的排名：

肝脏代谢胆固醇　多吃彩色蔬果补充植化素保护肝脏

由于肝脏是代谢胆固醇、脂肪及有毒物质的重要器官，除了要避免吃进过量饱和脂肪及反式脂肪，减少肝脏工作负担之外，我们还可以多吃彩色蔬果补充植化素及膳食纤维，植化素是天然的抗氧化物质，常见包括：茄红素、花青素、胡萝卜素、多酚类等，有助于保护肝脏、提高身体免疫能力、抑制癌细胞增生。膳食纤维能够吸附体内过多油脂，形成粪便体积排出体外，达到减少脂肪摄取过多的危害。

许多研究文献指出，维持健康的体位、良好生活作息及规律运动习惯的族群，体内坏胆固醇的浓度较低。因此，民众除了饮食方面外，还可以检视自己的腰围是否小于80公分、每天是否有30~60分钟的身体活动，以及足够的深度睡眠。