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提到胆固醇，有的人就对鸡蛋猛摇头，根深蒂固认为，鸡蛋中的蛋黄是坏胆固醇的杀手，担心引起心血管疾病，而敬而远之。营养师表示，虽然蛋黄的确有200毫克的胆固醇，但是，同时也具有额外高生理价值的营养素，不可轻忽。真正影响血胆固醇的主要原因是饱和脂肪与反式脂肪，而非胆固醇。所以，不要再错怪蛋黄了。

蛋黄有200毫克胆固醇　并含有高生理价值营养素

每颗鸡蛋的脂肪约5公克，虽然蛋黄的确有200毫克的胆固醇，但同时也具有额外高生理价值的营养素，包含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、生物素、维生素A及叶黄素，可以帮助降低心脏疾病与心血管疾病的风险。

近年来许多营养医学实证指出，影响血胆固醇的主要原因是：饱和脂肪与反式脂肪而非胆固醇，因此在2015年美国公布2015-2020美国饮食指南并且删除每天膳食胆固醇摄入量300毫克之限制。

适量摄取鸡蛋　不必担心会造成血胆固醇

尤伟铭营养师指出，刊登在美国医学学会期刊的一项大型研究调查近12万人摄取鸡蛋与心血管疾病的相关性，结果显示，每天摄取1颗鸡蛋，对于健康的成人不会造成心血管疾病的风险；另一方面，鸡蛋蛋白质利用效率大于任何肉类及牛奶，对于成长中的孩子及老人来说，是相当优质的蛋白质来源，所以适量摄取鸡蛋时，不必担心会造成血胆固醇上升。

胆固醇在身体里面扮演提供原料的重要角色，例如：有助于男女性向发育的雄性荷尔蒙(睪固酮)及雌性荷尔蒙(雌激素)、促进骨骼发育相关的维生素D、维持细胞膜完整，合成胆酸等。