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麵食冷掉後再加熱會造成更多「抗性澱粉」，具有偏膳食纖維的特性。

面饭冷掉后再加热形成“抗性淀粉”　具有偏膳食纤维的特性

还有另外一个关键重点，即面食冷掉后再加热会造成更多“抗性淀粉”，所谓“抗性淀粉”(Resistant Starch)简单来说，就是对抗分解的淀粉。由于抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解，会在结肠中发酵，因此具有偏膳食纤维的特性。更多的纤维有助于促进肠道蠕动，有利于控制体重。

由于抗性淀粉停留在肠道中的时间长，因此会有饱足感，不太容易感觉饥饿，以及被消化的速度比较慢，不会使血糖飙升太快，也不会让人堆积脂肪。

巧吃抗性淀粉食物　仍然要注意控制热量

在日常食物中，属于抗性淀粉包括：糙米、荞麦、马铃薯、绿色香蕉，以及隔夜饭、冰地瓜等。刘伯恩医师提醒，摄取抗性淀粉时，仍然要注意控制热量，尤其是烹调的方法增加其他人工添加物，例如：吃意大利面时，不要增加过多的酱料，以及采取焗烤的料理方式，避免热量过高，仍然不利于减重。

最后提醒，减重不要采取单一型态食物减肥法，往往都容易复胖，吃抗性淀粉食物也不是减重的终极秘诀。想要成功减重不复胖，最好维持均衡饮食、固定运动，以及养成正常生活习惯，才是不二法门。