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许多”淀粉控”面对淀粉食物难以抗拒，而他们找到新出路！坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”，甚至表示把冰隔夜的意大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用，效果更明显，这是真的吗？减重医师表示，关键在于“抗性淀粉”发挥效用，但是，注意热量仍然要控制。

为什么吃进白饭、面条、面包等一般淀粉食物，会令人担心容易变肥胖？其实，是因为淀粉转化成糖类，造成血糖急速上升，也会造成胰岛素急速分泌，以发挥降血糖的功能。但是，当血糖急速上升下降的情况，身体对胰岛素的敏感度就会减弱，反而容易导致胰岛素无法正常发挥控制血糖的作用，因而让人感到饥饿，于是吃更多食物，造成肥胖。

研究：吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的食物　血糖上升较慢

如何才能聪明吃淀粉，又不必担心变肥胖？台湾肥胖防治卫教学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩表示，坊间流传“吃冷面、剩饭可以减肥”的说法，是指把意大利面、白饭先放凉，等冷掉之后再吃，血糖不容易飙升；甚至也有人把冰隔夜的意大利面、面包、批萨、炒饭等拿出来再加热食用，如此淀粉热量会变少，而增加较多纤维，能促进肠道蠕动，有助控制体重。

曾经在英国BBC节目“相信我，我是医生”（Trust Me, I’m a Doctor）中，为了解吃冷掉的淀粉食物，甚至隔夜面加热再吃，是否真的可以控血糖，请到英国伦敦大学学院传染专科Christoffer van Tulleken医师实际实验。结果发现，吃冷掉的淀粉食物或冰过再加热的淀粉食物，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。