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小时候看老人家煲汤，总以为把材料一口气倒进锅内就是了。长大后才知道当中暗藏很多学问呢！最近尝试用“叠煮”的方法煲汤，按照蔬菜的特性，层层叠叠放到锅中烹煮。不但能锁住蔬菜的水分及营养，汤头清甜，每一口都是食材的天然滋味。而牛肉汤的蛋白质含量高，晚餐喝一大碗就有饱足感，对维持身材窈窕很有帮助。

★叠煮乡村牛肉汤

难易度：★★★☆☆

预计烹调时间：40分钟。

分量：4～5人份。

食材：

牛腱（切小块）450克、卷心菜（切小片）1/6颗、白萝卜（切1 公分片）1/3根、红萝卜（切1 公分片）1/3根、西红柿（切块）1颗、洋葱（切大块）1/2颗、鲜菇（切段）2朵、水500ml、盐1茶匙。

做法：

1.全部材料洗净沥干后，切成块状大小；若给孩子吃建议可以切小块点。

2.将1/2 茶匙的盐平均洒在万用锅的锅底，并先将鲜菇平铺在锅底。

3.再铺上西红柿，记得要平均摆放。

4.然后才是卷心菜、洋葱、红萝卜、白萝卜。

5.最后则放入牛腱及1/2 茶匙盐巴，再加入水。

6.上盖限压阀转至“密封”，按“功能选择”键，选择“煲汤”模式及“烹调”键。

7.烹调完成提示声响起，待自动排气、安全浮子阀降下后即可开盖。

8.选一个漂亮的汤碗，将所有的蔬菜、煮得滚烂的牛肉及汤勺至碗里，令人食指大动。

TIPS：

1.牛肉可改成猪肉或鸡肉。蔬菜不要切太细，否则炖煮后会全部化掉没有咀嚼的口感。

2.将叠煮后的食材用电动搅拌器打碎成泥，就是最好吃又营养的婴儿副食品。

本文出自布克文化《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》