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（圖片／取材自天下雜誌）

柳泽英子在《减肥常备菜》一书中表示，在减重过程中扮演重要角色的还包括膳食纤维，其中的水溶性膳食纤维，不仅能消除便秘，还能推迟体内消化吸收速度，使胆固醇值恢复正常。积极摄取这些营养，有助于体重减轻。代表食物包括燕麦、大麦、核果、根茎叶的蔬菜、爱玉子（台湾特产）等含植物胶丰富。以及如苹果和柑橘类水果、木瓜、梨、香蕉、红萝卜、包菜、南瓜、土豆等。

减肥饮食5大定律

除此之外，想要减肥成功应该遵循以下饮食5大定律：

1不用一碗面或饭来解决一餐：尽量避免咖哩饭，或拉面等以饭或面为主体的饮食。

2不吃土豆、地瓜、南瓜、玉米：不吃这4样醣类含量高的食材，其他蔬菜则可尽量多吃。

3先吃生菜，从富含酵素的生菜开始吃：慢慢咀嚼生菜，就容易得到饱足感。

4好好摄取肉类、鱼类，不要在乎热量：好好摄取蛋白质，才能健康瘦下来。

5不吃甜的食物：不仅不吃甜点，连菜肴里加进来调味的砂糖也尽量避免。

【减重期常备菜】

★豆浆泡菜蒸鸡

不只可以吃鸡肉，吃些猪肉、牛肉也没关系。配上大量的生菜一起吃，增加酵素的摄取量。还有摄取腌渍小番茄，以及想吃饭的话，建议选择五谷杂粮饭分量控制在100公克左右，并在餐点的最后才吃。最后可搭配义式栉瓜（夏南瓜）丝。

提醒，想要成功减重不复胖，应该遵循饮食占70%、运动占30%，虽然饮食控制就能让您瘦下来，但如果您能加上自己喜欢的运动，更能事半功倍。