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色素其實可分為：天然色素與人工色素。

关于人工色素的副作用包括：造成小儿过动、损害儿童智力等问题，时有所闻，但是，仍未有强而有力的证明，只能说，尽量不要给小朋友吃零食为佳。

认清合法添加的8种人工色素

那么，食物中是否“最好”不要有人工色素呢？营养师苏妍臣表示，在整体考虑上，不应思考用或不用的二级想法，而是食用量的问题。目前台湾已有核可八种合法的人工色素，却也不是让厂商可以想加那里、就加那里，而是已有明确的表列规定，“生鲜肉类、生 鲜鱼贝类、生鲜豆类、生鲜蔬菜、生鲜水果、味噌、酱 油、海带、海 苔、茶等不得使用。”

以上列入的食品，除了会影响民众判别食物新鲜度外，也容易造成摄取过量的问题。有趣的是，虽然表列上述的食品种类，却无法针对如冰品上淋上厚厚的草莓酱，百香果酱等问题，进行规范。

看清包装合法人工色素编号

其实，即使不吃这一些果酱，人工色素仍是和我们的生活密不可分，像是泡面、糖果等明亮耀眼食物，通常伴随着色素添加，若不想在不明不白的情况下，将人工色素吃下肚，务必在大快颐前，花10秒的时间阅读外包装的营养标示，也需记下可用的合法人工色素编号！包括食用蓝色一号、二号，绿色三号，黄色四号、五号，红色六号、七号及四十号，上述所列皆是“合法”的人工色素，若是您在食用时，发现标注的人工色素编号并非在内，那还是赶快放下您手边的食物，因为可能吃进的是非法的人工色素。

茄红素、姜黄色素可替代人工色素

营养师苏妍臣提醒，若是，真的不想将非天然的色素吞下肚，也有天然色素可供选择，如西红柿中的茄红素、姜黄与咖哩中姜黄色素、葡萄中的花青素等，都是可以代替人工色素的好食材。不过，所谓福无双至，天然的色素容易变色、氧化、价格较高等考虑。更好的方法，还是要选择接近天然原色的食物，才是减少人工色素摄取的最佳选择。