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热力学第一定律告诉我们：热量摄取减去消耗后，剩下就是身体储存起来的热量。因此许多专家相信，只要能掌控卡路里热量的进出，我们就能控制体重，击溃脂肪。

史考特无意挑战热力学第一定律，只是对绝大多数人来说，计算卡路里热量往往效果不彰，甚至毫无帮助，这在卡路里系列文中有详细介绍。本月刚出炉的美国临床营养学期刊中，有一篇崭新的研究证实了史考特的想法：低热量饮食不会胖？进大于出就一定瘦吗？那可未必！

实验设计

南非学者Hume招募了154位青少年以及75名青春洋溢的女大生来进行研究，文献中没有提到不找男大生的原因，不过我想应该不是为了甚么奇怪的理由。接着，学者使用先进且准确的呼吸气体分析、Doubly labeled water技术（注1）、及Air-displacement plethysmography，来分别测量受试者的基础代谢率、两周内的热量消耗与体脂肪率变化。

得知了上述数据后，我们即可用数学精确计算出两周内的热量摄取测量结束后，这些少女们回到家里从此过着幸福快乐的生活。不，故事还没结束，学者在往后的三年内，每年一次将受试者召回来测量体脂率。

根据“热量决定肥胖”理论，我们可以推测在一开始热量摄取大于消耗（正热量平衡）的少女们，会在往后的三年发胖。而基础代谢率高，或是处于负热量平衡的受试者，体脂应该会往下掉吧。结果跌破了所有人的眼镜！

（注1：这个技术让受试者饮用氢与氧的同位素合成的“水”，经过一段时间后测量体内残余的同位素量，就可以得知受试者排出了多少二氧化碳，进而换算出期间内的热量消耗。听不懂吗？没关系，这不是本篇的重点所在，只要知道这是一个先进的技术，能够测量短期热量消耗即可。）