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族群5／便秘族

吃对沙拉，可以改善便秘的情况，容易便秘的人，自制沙拉食材的重点在於高膳食纤维，像是菇类、青菜类、黑枣、草莓、黎麦、奇亚子等食材，都能缓解便秘的问题。

【营养观点】

蔬果中膳食纤维可以分为水溶性和非水溶性纤维，水溶性纤维可以帮助大肠产生好菌，增加肠胃的蠕动，让粪便容易排出来；而非水溶性纤维则能够增加粪便的体积，帮助引起便意。但假使水分摄取不足，反而会让便秘问题更严重，这就是为什麽有些人明明吃一堆青菜，却还是便秘的原因，问题就在於“水分”的摄取不够，另外，油脂也不能完全不碰，有了油脂，排便才会顺畅。

变化款沙拉：沙拉面包、沙拉面、沙拉饭

沙拉的变化相当多元，只要是喜欢吃的食材，不管是熟食还是冷食，通通都可以利用沙拉的形式来呈现。程涵宇说，像有些人喜欢吃面包，就建议可以将全麦吐司或硬面包撕成小碎片，沾上橄榄油制成的沙拉酱就是绝配；喜欢吃面条的民众，不管是短面条，还是长面条，只要先煮熟之後，拌进沙拉一起享用，也相当美味。烦恼吃不完的饭怎麽办？同样可以利用自制沙拉酱，将剩饭煮成类似炖饭的口感，与其他沙拉食材搭配，也别有风味。

完整内容请见常春月刊 397期