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一般人在过年期间免不了有许多应酬，即使没有餐餐大鱼大肉，总还是会收到许多亲朋好友馈赠的食品礼盒，稍有不慎，很容易让体重“走钟”，不知道该如何靠节食来控制体重吗？不妨从挑选蛋白质来学习控制食欲吧！

（製圖／莊鈺屏）

根据美国密苏里大学（University of Missouri）营养学系研究，每餐只食用肉、蛋、奶等蛋白质食物，能有效刺激胃酸分泌，推迟肠胃蠕动“排空”的时间，让肠道有饱足感，达到安定食欲效果，而且在几乎不碰淀粉类的情况下，2个月内能让一个成年人的体重下降7公斤左右，可见摄取蛋白质不仅能抑制食欲，还能达到快速减重的功效。

蛋白质4大来源→鸡蛋、牛乳、黄豆、肉类海鲜

蛋白质的来源非常广，可分为完全蛋白质：包含所有必需胺基酸，如鱼肉类、奶蛋类、大豆(黄豆)，部分不完全蛋白质：包含某些必需胺基酸，但不能提供正常生长发育，例如谷类，不完全蛋白质：不仅无法维持生命，也不能提供正常生长发育，这种蛋白质和醣类功能类似，仅能提供能量或转换成脂肪储存。例如：玉米、鱼翅、动物胶。

下列4种食物能帮助人体摄取到完全蛋白质的优良来源：

A.蛋类

直接从蛋类摄取蛋白质，其中蛋白部分的蛋白质含量高，而碳水化合物含量少，对于减肥很有帮助，不过蛋黄则含有碳水化合物与脂肪，会增加血液中的胆固醇，切记要少量摄取。在减肥期间摄取鸡蛋时，将蛋白与蛋黄的食用比例控制在3：1即可。

B.乳制品

牛奶含有蛋白质，更是富含钙质，有助于提高血液中的钙浓度，更容易阻断体内脂肪的囤积，可见牛奶能补充蛋白质，也是减肥的最佳饮品，不过最好是选择低脂鲜奶，避免不自觉喝下过多热量；若有乳糖不耐症的人，可改食用低脂优格代替，其营养素也与牛奶类似。

C.植物类

黄豆可制成豆浆与豆腐，是最佳的植物性蛋白质，由于富含膳食纤维，容易使人产生饱足感，是颇受推荐的减肥食品。植物性蛋白质中以大豆蛋白最为营养，大豆中含35%的蛋白质，而且容易被人体吸收，因此大豆蛋白也一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。除了黄豆，杏仁也是非常好的植物性蛋白质。

D.肉类与海鲜

• 牛肉为高蛋白食物，大约每100公克就含有20公克的蛋白质，但牛肉不同的部位，脂肪含量差异很大，对于有心要减肥的人须慎选，以腰内肉（也就是俗称的菲力牛排的部位）卡路里较其他部位低，适合减肥食用。另外，草饲牛也比谷饲牛的脂肪含量低。

（製圖／莊鈺屏）

• 鸡胸肉是最精瘦的蛋白质来源，除了能提供大量蛋白质，更重要的是它脂肪低，不含碳水化合物，许多想锻炼身材的艺人，在减肥期间都会选择汆烫鸡胸肉为主食。另外，热量不高的鸭肉，在蛋白质的摄取方面，是仅次于鸡胸肉的最佳选择。

• 海鲜之中，金枪鱼、三文鱼、鱿鱼、鲍鱼与虾子，也都富有蛋白质，但须留心像金枪鱼这类大型鱼因为食用小鱼维生，造成生物累积现象，重金属污染可能性较大，以及鱿鱼的胆固醇含量高，最好不要过度食用。

上述四类食品都富含优良的蛋白质，吃一顿健康的高蛋白质餐点，的确能控制食欲，达到预期的减重效果，但若是因此忽略摄取其他食物，当心有营养不均衡的健康风险，特别是醣类、及碳水化合物等营养素的摄取不足，容易造成新陈代谢异常，出现脑部思考推迟，以及身体容易脱水等症状，严重甚至会影响肝肾功能，不可不慎。