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3.其他注意事项

买自助餐时，饭菜一定要分开包。简单地说，就是将饭菜分开包（饭盒只装菜和肉，饭另外用小碗或塑胶袋装，或用两层饭盒带盒饭），取代原本将炒菜及肉类料理放在白饭上的习惯。因为若像一般的盒饭包法，直接在饭上放上菜时的话，炒蔬菜与肉类中的油汁会渗透到下面的白饭里，而吃入过多的热量。

二、进阶须知：控制热量的技巧

1.各类菜色的热量计算方法

下面是各类常见自助餐菜色的热量计算方式，原则上是以食物本身的热量，加上料理用油的热量来计算该道菜的热量。炸的估计要多加个100大卡，煎的则多加个50大卡。当然，若能用热水将炒的菜色的油烫掉，或去掉皮与油炸的裹粉来减少油炸食物的热量，则可将上述估算的热量再略微减少一点。

2.控制热量的方法

建议以1饭＋1肉类＋2~4蔬菜为原则来控制自助餐食物的热量。下面是简易的表格以方便自助菜的热量计算。

举实例来说，在自助餐时挑一小碗饭＋1肉（炒猪肝）＋3菜（炒包心菜、西兰花与长江豆），热量约为210大卡（饭）＋150(猪肝)＋30(炒猪肝的油)＋50(每道菜的热量)×3＝210＋180＋150＝540大卡。

当然，如果你有用热水将炒菜的油烫掉，或挑选的是蒸鱼等没有额外用油的食材，则热量可再减少30(炒肉类的油脂)＋20×3(过热水减少的炒菜热量)，让同样一小碗饭＋1肉＋3菜的热量控制在450大卡左右。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）