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选对烹调方法绝对是降低热量最“事半功倍”的方法，例如一样是选鸡腿，烤鸡腿和鲁鸡腿的热量只需要计算鸡腿本身的热量，但炸鸡腿的话就要再加上裹粉与油的热量，马上多了上百大卡。

其他实用减卡方法

＊吃肉类时尽量去皮、去肥肉等看得到的脂肪部位，可多减去一部分的热量。

＊在挑肉类食物时，挑大块的肉类会比小块肉类好。肉切的越小块、或做成绞肉料理时，因其表面积变大，故在油炸或用油炒的料理过程时，会吸入较多的油脂。

＊不得已要吃油炸食物，尽量去皮、去裹粉来减少油炸肉类的热量。

2.蔬菜类或肉菜混合菜色的选择技巧

除了肉类外，自助餐的其他菜色多半以炒的为主，例如直接炒青菜或青菜和肉类拌炒。在这类食物的挑选上，建议尽量挑大块、质地较硬的素材（较大块吸油面积较少，较硬油较不容易渗透），或挑梗较多的青菜吃（梗较叶子硬，故吸的油会比较少）。

此外，在挑这类食物时最好挑上层（上层的油汁会比较少，下层的蔬菜则多半泡在油汁中），将汁沥乾一点再吃。

其他实用减卡方法

可将炒青菜或肉类混炒菜类的菜色用热汤或热水烫过再行食用。