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总结上述，从营养的角度来看，土豆为热量较低的非精致加工淀粉类食物，是钾的良好来源，且相较于一般日常所吃的饭、面、面包、吐司等淀粉类食物，它还含有维生素C、B和钾、镁、磷、锌等矿物质，故可说是一个不错的淀粉类食物选择！

［解码］土豆是肥胖头号杀手，还是减重好帮手？

之前，哈佛大学曾对美式饮食中的土豆做研究，调查结果发现“美国人的‘肥胖’头号敌人，不是蛋糕，汽水或双层烟肉芝士汉堡饱，而是最简单的土豆！”。在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现天额外多吃一份薯条者，4年之内，平均增重3.4磅。

总体而言，一个额外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年内，平均增重1.3磅。事实上，会有这个结果，问题不是出在土豆身上，而是经过加料的土豆。

不同于地瓜本身就具有甜味，土豆本身没什么味道，故在烹调过程中多半要加料增添美味，从最简单的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯泥，当成沙拉食用时再加上大量的沙拉酱调拌；直接油炸的薯条；甚至现在很流行，烤完加上大量干酪酱、火腿、金枪鱼等各式酱料（有些标榜皮也能吃的土豆其实还是炸过的），故关键因素在于你怎么料理土豆的。

如果加了很多料或油脂下去烹调的话，那土豆就是肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它就算是减肥帮手。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）