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2.土豆营养分析

从基本营养素，醣类、脂肪、蛋白质、热量等来看，土豆较大的亮点就是热量较低！

每100公克有81大卡热量，这在淀粉类食物中算是较低的一种，地瓜100公克有124大卡，而饭、面等50公克就有一份主食(70大卡)的热量。土豆的蛋白质较地瓜高，但纤维仅有地瓜的2/3左右。

从维生素的角度来看，土豆并没有什么显著的特色！

尽管有人说它富含维生素Ｃ，的确每100公克含25毫克维生素C，这个数字在水果类算低的，但在淀粉类中算是很高的。但考虑的土豆一定要经过烹调，而维生素Ｃ是一种很容易受到热破坏的营养素，且会溶于水，故同样的，Stella认为土豆并非良好的维生素Ｃ来源。

而从土豆的颜色来看，我们也可以发现它应该也不含花青素（紫色蔬果）、类胡萝卜素（橙/黄色）、茄红色(红色)等植物性营养素。

从矿物质的角度来看，土豆是钾的良好来源！

每100公克含300毫克钾，甚至比地瓜还高，锌含量也不低，其他则是普通。不过，因为它是很好的钾来源食物，故被认为是对心脏健康很好的食物“美国心脏协会把土豆列为有益心脏健康的食物”。