12节气中的小寒刚过,气温开始下探,习惯吃火锅暖身驱寒的你,担心油腻腻的脂肪往身上堆?日本顺天堂大学抗衰老管理医学讲座教授指出,金针菇中的“几丁聚醣”具有抑制脂肪吸收的功能,除了将金针菇烫熟直接吃外,将金针菇做成冰块,吸收力更强。文中将教大家自制金针菇冰块,下次吃火锅时不妨加入几块,驱除恼人的脂肪。
日本顺天堂大学抗衰老管理医学讲座教授白泽卓二,在其著作《要美也要长寿》一书中表示,日本中野市是著名的金针菇产地,中野市农业协会首创“金针菇冰块”,将金针菇的风味来源鸟苷酸浓缩在其中。在味增汤、火锅或炒菜加入金针菇冰块,除了可以当作调味料外,金针菇还有抑制坏的胆固醇、减少内脏脂肪的效果。
金针菇含几丁聚醣 能抑制脂肪吸收
金针菇最引人注目的成分是细胞壁中的“几丁聚醣”(Chitosan)。一般提到几丁聚醣大家都会想到螃蟹、虾子等从甲壳类萃取的健康食品,但金针菇不只含有几丁聚醣,还有β-葡聚醣、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖等对人体有益的聚醣体。
金针菇几丁聚醣的功效之一,就是能抑制脂肪吸收。几丁聚醣是一种高分子纤维,不会被身体消化,也不会被吸收,通常在肠胃和摄取的脂肪结合后,就会随着粪便排出体外。由于几丁聚醣主要的特性是含有正电的氨基,与一般的植物纤维或膳食性纤维是中性或酸性不同,因此几丁聚醣排除脂肪的能力,为其他天然纤维素的5-10倍。
除了不让脂肪囤积 还能降低胆固醇、三酸甘油脂
几丁聚醣除了可以抑制脂肪吸收,还有降低胆固醇的作用,几丁聚醣可以与胆酸和胆盐结合,使得胆固醇无法再被吸收,可以有效降低血中及肝脏的胆固醇。
一项以日本中野市108名男女为对象,进行的金针菇冰块实验。实验中根据体重、血脂肪浓度的平均值,将中野市民分为两组,其中一组每天摄取50克金针菇持续三个月后,与没有摄取金针菇的对照组相比,不论男女血液中的三酸甘油脂(中性脂肪)、低密度脂蛋白(LCL)、总脂肪都降低了。