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綠花椰菜、苜蓿芽、蘋果、香蕉和蕃茄等蔬果含有豐富的鉀，有助消除水腫，但不宜長時間水煮，以免造成鉀流失。

【推荐轻食1／坚果色拉】

• 材料：原味烤坚果3大匙、萝蔓5片、小西红柿10至12颗、小黄瓜1条、苹果1/2颗。

• 油醋酱：洋葱碎1大匙、橄榄油2大匙、白酒醋2大匙、黑胡椒粒1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、柠檬汁少许。

• 作法：

  1. 萝蔓用冷开水清洗干净，纸巾擦拭水份，用手剥成小块。小西红柿洗净，沥干水份，一颗切4等份。坚果用杆面棍压碎成粗颗粒。

  2. 将萝蔓均匀摆盘，洒上小蕃茄。

  3. 油醋酱搅拌均匀淋入蔬果，最后洒上坚果碎颗粒即可。

【推荐轻食2／西芹元气饮】

• 材料：小黄瓜2条、西洋芹2支、红甜椒1/4个、菠萝1/2碗、蜂蜜30 c.c.、柠檬汁50 c.c.、冰块少许、冷开水250 c.c.

• 作法：

  1. 小黄瓜和西洋芹洗净切小块，菠萝切小块，备用。

  2. 将作法1的切块蔬果，一起与蜂蜜、柠檬汁、冰块和水放入果汁机内打成汁，倒入玻璃杯中。

  3. 红甜椒去籽，洗净，切小块，入果汁机中打成汁，倒在作法2的蔬果汁上即可。

【健康小叮咛】：

维生素E和钾固然是消除水肿的重要营养素，但食用时也需注意剂量问题。林瑞媛营养师提醒，维生素E属于脂溶性维生素，容易堆积在身体内，若服用过量，容易引发晕眩、头痛、恶心及肠胃不适、呕吐、腹泻、疲劳、肌肉无力、盗汗和视力模糊。而且，维生素E会增强抗凝血剂的功效，如正在服用抗凝血剂时，必须特别留意维生素E可能会造成出血的危险。肾脏疾病患者则应注意钾的摄取量，以免造成肾脏负担。