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適量食用薏仁，且與米飯等主食做份量替換，可增加飽足感，又能提升代謝力。

【示范料理／薏仁鲜蔬饭】（4人份约1343大卡）

• 材料：薏仁120克、白米240克、红萝卜30克、碗豆仁20克、干香菇3朵、水600c.c.、盐1/2小匙。

• 作法：

  1. 将所有材料洗净；红萝卜去皮、切小块；干香菇泡软、切片，备用。

  2. 将所有材料、水和盐，放入电饭锅中蒸熟后拌匀即可。

保健模范生！薏仁降胆固醇+养颜美容

多吃薏仁好处多，除了帮助减重减肥之外，也是降胆固醇和美容护肤的好帮手。李婉萍营养师指出，薏仁中所含的亚麻油酸和次亚麻油酸，都属于不饱和脂肪酸，可降低血液中坏胆固醇的含量，进而预防血栓；且膳食纤维也能吸附肠道内的胆酸、胆固醇和三酸甘油酯，帮助排出体外，减少体内对胆盐的吸收，降低体内胆固醇的含量。

而薏仁中的维生素B群，可维持肌肤的完整和再生，预防粗糙、淡化斑点，使肌肤白皙亮丽，也是许多女明星的最爱，适合将其煮成薏仁水或薏仁浆饮用。

【健康小叮咛】：

薏仁虽有助减重和养颜美容的效果，但孕妇应避免食用，以免其利水作用间接造成羊水不足，而导致流产。此外，若薏仁有发霉现象或出现怪味，可能含有黄曲毒素，误食恐造成肝脏严重受损，严重甚至导致肝癌，最好别吃。