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營養學家們認為，控制熱量攝取並最終達到減肥效果，應該從限制碳水化合物開始。

营养学界普遍认为控制精制碳水化合物是非常重要的。除了白米外，用白面粉制作的白面包、白面条等都属于精制碳水化合物，它们很容易导致餐后血糖急剧升高，不利于体重控制。

但是，相对来说，大麦、荞麦、燕麦、糙米等含有更多膳食纤维，餐后血糖平稳，同时还含有丰富的维生素与矿物质，不但营养价值更高，也更有利于控制体重。

问题三／碳水化合物的来源都是淀粉？

一艘人容易将碳水化合物想成谷类以及淀粉类的食物，但是，其实，水果蔬菜也是一种碳水化合物的来源。我们所食用的碳水化合物，有99％以上都是来自蔬菜、水果与谷类，如果这些食物是以未加工精制的自然状态食用，那么碳水化合物多半是“复合”的形式， 这表示碳水化合物会在消化过程中，以较缓慢节制的方式分解。

建议可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处，这类的碳水化合物在体内可以缓慢的速度被吸收，能避免血糖突然飙高。全谷类、蔬菜、水果与豆类等都是好的碳水化合物来源。