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“一家烤肉万家香”的中秋佳节即将到来，许多饕客已经准备“食量解禁”，大啖烧烤牛肉的美味，不过，营养师表示，碳烤牛排的热量高，尤其含脂量高的牛小排，烹调前的热量就可达每百公克近400大卡，相当于1.4碗白饭，建议嗜吃牛肉又怕胖的饕客，可改选更低卡且口感软嫩的菲力，烧烤不沾酱，洒点海盐就鲜肉味十足。

牛肉的口感軟嫩程度取決於該部位的脂肪含量和運動量，通常脂肪含量較高的口感較佳。（圖片／華人健康網資料照片）

牛肉热量高！瘦身一族远离牛小排

就像猪肉一样，牛肉的口感软嫩程度取决于该部位的脂肪含量和运动量，一般来说，运动量较少的部位，脂肪含量相对较多，易给人入口即化的口感。不过，随着嘴巴一咬一嚼的动作、品尝牛肉汁和油花调和的时刻，也不要忘了口中那块肉所暗藏的惊人热量。

台北市立联合医院忠孝院区营养科营养师洪若朴表示，若在未经烹调和添加奶油、酱料、其他配料的情况下，每100公克牛腱肉的热量约117.6大卡、肩胛里肌126.8卡、菲力144.6卡、牛后腿185.3、肋条206、丁骨213.8、牛绞肉229.9、肋眼267.6卡、沙朗299.9卡、牛腩325.5卡、牛小排386.7卡。

其中，牛腱的含脂量最少，但因属于腿肉，纤维组织较粗，结缔组织又多，与半筋半肉的牛腩一样，都比较适合长时间炖煮，在卤煮的过程中提升肉品水分，变得软烂好入口。