梅納反應 | 搜尋結果

「梅納反應」搜尋結果

總共找到 27 筆符合關鍵字「梅納反應」的資料

食品高溫加熱暗藏健康危機？專家帶你認識丙烯醯胺（上）

…要因素。一般認為食品中丙烯醯胺的生成機制主要是透過「梅納反應（Maillard reaction）」，簡單地說就是澱粉分解後產生糖類與胺基酸的化學反應，主要反應物為天門冬醯…
http://www.top1health.cn/Article/232/56695
聰明選鮮乳有訣竅　這樣挑每一口都新鮮如生乳

…透過130℃高溫殺菌的方式，鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質會產生梅納反應，進而改變生乳的清爽質地，變成民眾習慣的濃醇香口感，同時也會使生乳中不耐高溫的珍貴營養，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白失…
http://www.top1health.cn/Article/320/52969
喝得到生乳中珍貴營養成分　關鍵就在：巴氏殺菌

…程中因溫度變動而變質。值得注意的是，生乳在超高溫加熱下會產生梅納反應，而有over cooked高溫烹煮的味道，失去了鮮乳真實的清爽口感，反而成為民眾一般認知中的濃醇口感。 …
http://www.top1health.cn/Article/248/52968
孩子鮮乳喝對了嗎？營養師教你分辨鮮乳營養！

… 濃醇香的關鍵在於「殺菌溫度」！由於超高溫殺菌會使牛奶產生「梅納反應」，讓牛奶散發些許烹煮味，口感比較醇厚，才造成口感上的濃厚香醇。營養師劉素櫻解說：「超高溫殺菌還會破壞部…
http://www.top1health.cn/Article/320/52758
關鍵工法，成就廚房裡的有趣「食」驗！

…「鴨子聽雷」。但當他們琅琅上口說出「殺青」、「快速熟成」、「梅納反應」、「焦糖反應」等廚藝關鍵四大工法，而理解了蛋白質的變性、澱粉的糊化、食物香味的形成及食材受熱後色澤的變化，原來…
http://www.top1health.cn/Article/248/38832
靠這1招，關閉肥胖的因子！啟動瘦身抗老秘密

…經毒性。** 於高溫加熱下，食品中的胺基酸與還原醣進行梅納反應，賦予食品特殊風味及色澤，但該反應同時會促使丙烯醯胺之形成，特別是在超過120度以上加熱條件下。食品中所含之天門…
http://www.top1health.cn/Article/250/38439
大蒜、洋蔥加熱後　會成致癌物？

…50度的高溫烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨著溫度的升高，丙烯醯胺的含量會越多。丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心（IARC）列為「2A類可…
http://www.top1health.cn/Article/302/36731
紅燒肉鮮甜美味的關鍵！原來是…

…先煎至斷生、表面呈現漂亮的焦色，肉塊經由這樣的焦化過程，產生梅納反應，引出更多美好風味。同時也可藉此將油脂逼出，讓五花肉肥而不膩，吃起來更順口。布丁肉滋味濃厚，搭配清淡的鵝…
http://www.top1health.cn/Article/248/36479
咖啡迷人的祕密　營養師這樣說…

…單指某一成分，而是使咖啡變色的諸多成分的總稱，其中也包含了「梅納反應」產生的Melanoidin，隨著烘焙時間越長，褐色色素也是影響咖啡苦味的重要來源，這也就是為什麼烘焙時間越長，…
http://www.top1health.cn/Article/320/31516
鮮乳保存期限差距大，霧煞煞？關鍵：生菌數多寡

…標示冷藏保存時間可長達2至3周。 **高溫殺菌鮮乳「梅納反應」產物多？糠胺酸furosine含量多寡助檢測** 了解影響鮮乳保存期限長短的關鍵與廠商使用的殺菌方式有關，可…
http://www.top1health.cn/Article/232/30089
過期醋越陳越香？重新加熱恐產生致癌物

…醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。 **呋喃具肝臟毒性　長期大量食用有風險** 此次黑心醋是否含有呋…
http://www.top1health.cn/Article/320/28627
醬油疑含致癌物？安全選購5要點

…衍生物，也可能是業者為替醬油增色，在炒糖色的加熱過程中，因「梅納反應」自然產生的物質。 **如何選購安全醬油：** 1.國家標準中醬油分為一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油…
http://www.top1health.cn/Article/172/13278