華人健康網

布丁肉是孩子们对红烧肉的昵称，因为炖煮至恰到好处的猪五花，香气馥郁、软软弹性好入口，胶质丰富的猪皮像布丁一样柔嫩好吃，女儿说吃了会想跳舞哪！

好吃的红烧肉，每个妈妈都有一套料理方法。我的小诀窍有二，之一是爆香食材除葱姜外，还用了品质极佳的台湾洋葱，让洋葱的天然甜味与酱油揉和成为甘醇咸香的卤汁。之二是生五花肉先煎至断生、表面呈现漂亮的焦色，肉块经由这样的焦化过程，产生梅纳反应，引出更多美好风味。

同时也可藉此将油脂逼出，让五花肉肥而不腻，吃起来更顺口。布丁肉滋味浓厚，搭配清淡的鹅油葱拌水煮菠菜、豆芽彩椒拌油葱及玉子烧作为配菜，小小四方盒子里，口腹脾胃皆满足。

★QQ 布丁肉

材料（方便制作的份量，约8 人份）：

猪五花肉1000g、老姜姆指般大小、青葱4 ∼ 5 支、洋葱1 颗、原色冰糖粉1 大匙、酱油60ml、米酒100ml、清水300ml、五香粉适量、白胡椒粉适量、八角2 枚。