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美乃滋是很多料理中常见的食材，它的口感顺滑，小朋友也很喜欢，市售的美式早餐店几乎都看得到它的踪影。如果不算添加物的话，一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及盐，我们在家里自制也不出这几种材料，但市售美乃滋问题最大的除了添加物，在成本考虑下往往使用便宜单一种类的油，我的版本则同时涵盖Omega-3（亚麻仁籽油或紫苏油）、Omega-6（葡萄籽油或葵花油）及Omega-9（橄榄油或苦茶油）的好油配方，一定吃得到健康及美味！

这道美乃滋的做法不难，但在搅打上要注意让油慢慢地加入，一点、一点地让它充分乳化，才不易失败，花费的时间多了点，却非常值得。制作好的美乃滋必须放在冰箱保存，最好两周内食用完毕。

材料：蛋黄2颗、盐1小匙、糖（椰糖或赤藻糖）1.5汤匙、亚麻仁籽油或紫苏油100c.c.、葡萄籽油100c.c.、橄榄油100c.c.、苹果醋2汤匙（30c.c.）、柠檬汁1汤匙（15c.c.）