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燕麥中的β-葡聚醣有不易被人體吸收的特性，可以減緩腸胃吸收脂肪的速度，輔助減重。

1.膳食纤维：燕麦含有丰富的膳食纤维，可以增加饱足感和促进肠道蠕动。特别是燕麦的纤维多属水溶性，在肠道内吸收水分后会变成凝胶状，可以吸附肠道多余废物、油脂、毒素和胆酸，使其随着粪便排出体外，达到清肠排毒、助减重的效果。

2.β-葡聚醣：β-葡聚醣是一种葡萄糖聚合物，也就是多醣体的一种，常见于燕麦、海草、蕈类木耳或酵母菌等植物和微生物之中，其中天然植物以燕麦麸皮所含的β-葡聚醣较多，也就是燕麦片泡水后口感黏黏的部分。β-葡聚醣可作为益生质，成为肠道益生菌的食物，帮助改善肠道菌丛生态，进而维护肠道健康。另外，β-葡聚醣有不易被人体吸收的特性，可以减缓肠胃吸收脂肪的速度，辅助减重。

3.低GI值：燕麦属于低GI（升糖指数）食物，GI值只有55，相较于白米的84、糙米56或胚芽米70，都要更低，当作或替换部分主食／米饭食用，有助稳定血糖，降低对胰岛素的刺激，也就较不容易造成脂肪的囤积。

4.蛋白质：蛋白质对运动减重的人来说，不但可以修补受损的肌肉组织，还能因此延长运动消脂的持续力，更有效率地做好体重控制。而根据台湾食品营养成分数据库，平均每100公克燕麦的蛋白质约11公克，比粳米（就是民众常用来煮饭煮粥的蓬莱米）的6.9公克，足足多出约6成，适度替换主食更有助运动减肥。